La boucherie est née en 1994 sous le nom Le Roi du Bœuf et repris par les enfants en 2008 qui l'ont renommée Les Boucheries Chevallier.

Les gérants actuels, Monsieur et Madame Vallée, salariés dans l'entreprise depuis 2009, ont  acheté la boucherie en 2012, en gardant l'enseigne. 

La société compte 9 salariés et 3 apprentis .